Le houmous : Le guide ultime en 2020

D'où vient le Houmous ?

Le houmous ou hommos (de l'arabe : حمص / ḥummuṣ ; prononciation levantine : [ˈħɔmmɔsˤ] ; en hébreu : חומוס ; en arménien : համուս) est une préparation culinaire originaire du Moyen-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame).

C'est un plat emblématique des cuisines arabe, juive, arménienne et levantine.

Le Houmous est-il israélien ou libanais ?

L'origine de cette préparation est très controversée : au moins sept pays se considèrent comme la patrie du houmous, et la “ guerre du houmous ” est régulièrement évoquée dans la presse.

Il est également exporté et consommé en Europe et en Amérique.

On voit souvent du Houmous dans les séries télévisées israéliennes et sur Séries.

Comment préparer le Houmous ?

INGRÉDIENTS : POUR 4 PERS.

• 150 g de pois chiches secs (ou en conserve)
• 1 gousse d'ail, coupée en quatre (ou ail déshydraté)
• 80 ml de Tahini (ou tahin)
• 50 ml de jus de citron
• 1 C. à soupe de persil haché
• 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 C. à café de sel
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation

• 10 minutes

Cuisson

• 5 min

Houmous authentique : la recette longue

1. Commencez par préparer l'ingrédient principal de votre houmous traditionnel la veille. Pour ce faire, mettez les pois chiches secs dans un bol, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant une nuit.
2. Le lendemain, égouttez les pois chiches et placez-les dans une casserole d'eau froide que vous portez à ébullition. Laissez mijoter environ 45 minutes. Égouttez-les en conservant le jus de cuisson, puis versez-les dans un bol en retirant les membranes autant que possible.
3. Mixez les pois chiches avec le tahini, une gousse d'ail pelée et coupée en quatre, et le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit le jus de cuisson pour obtenir une pâte lisse, crémeuse et homogène. 

Quelle quantité de tahini faut-il mettre dans le Houmous ?

C'est une question de goût, bien que l'on trouve généralement entre 30 % et 40 % dans les bonnes adresses de houmous en Israël.

Houmous authentique : la recette rapide

C'est ma préférée.

Elle ne demande pas beaucoup de temps et est absolument délicieuse.

1. Utilisez des pois chiches en conserve. Mettez-les dans une casserole avec l'eau de la conserve. Ajoutez un peu de poudre de bouillon de poulet et 2 gousses d'ail (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la patate douce, des oignons ou des herbes). 
2. Après 5 minutes d'ébullition, mettez les pois chiches dans un bol avec 3 cuillères à café de jus de cuisson. 
3. Mixez les pois chiches avec le tahini, une gousse d'ail pelée et coupée en quatre, et le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit le jus de cuisson si nécessaire pour obtenir une pâte lisse, crémeuse et homogène. 

Servez le Houmous dans une assiette, formez un puits et déposez-y un peu de tahini, d'huile d'olive, de persil et un œuf dur.

De quoi est composé le houmous ?

Le houmous est élaboré à partir de pois chiches cuits, réduits en une purée très fine et mélangés au tahini.

Cette purée crémeuse est assaisonnée d'ail écrasé, de sel et de jus de citron.

Le houmous est servi froid avec de l'huile d'olive, généralement parsemé de cumin moulu et de piment (paprika doux).

Est-il bon de manger du houmous tous les jours ?

Heureusement, le houmous présente de nombreux bienfaits nutritionnels qui dépassent largement son apport calorique.

• S'il est fait maison, cette préparation a presque tout pour plaire.
• Grâce à ses pois chiches, il est avant tout riche en protéines végétales, de précieux alliés pour la santé.
• Celles-ci, contrairement aux protéines animales, ne font pas grimper la tension artérielle, protègent du diabète et réduisent le taux de mauvais cholestérol.
• Ensuite, “ le Tahini (purée de sésame) apporte des lipides et de la vitamine E.
• Cette dernière est antioxydante et garantit notamment la souplesse de la peau.
• Le houmous contient également de l'ail, un superaliment ancestral, source de minéraux, antioxydant, antibactérien et ami des intestins et du cœur.
• Le cumin, quant à lui, favorise la digestion et le jus de citron frais apporte de la vitamine C.
• Enfin, l'huile d'olive contenue dans le houmous fournit de bons acides gras (les oméga-9 préviennent les maladies cardiovasculaires, les oméga-6 contribuent à faire baisser le cholestérol).

Pourquoi le houmous n'est-il pas bon pour la santé ?

Même si le houmous présente de grands avantages nutritionnels, il reste riche en calories.

Et pas seulement à moitié.

Il représente plus ou moins le même apport énergétique qu'un cheeseburger préparé dans un fast-food…

Combien de calories dans le houmous ?

Pour 100 grammes, il y a environ 280 à 300 calories.

Quels sont les bienfaits du houmous ?

Comme toutes les légumineuses, faites tremper les pois chiches la veille de leur cuisson.

Ils contiennent de l'acide phytique qui inhibe l'assimilation de tous les bons nutriments.

De plus, la cuisson sera accélérée (15 minutes au lieu de 40-50 minutes).

Préférez une cuisson al dente où vos pois chiches sont juste croquants et fermes en bouche.

Achetez des pois chiches biologiques car ils contiennent moins de pesticides.

Évitez d'acheter des pois chiches en conserve (aluminium).

Bien sûr, vous pouvez parfois en utiliser, c'est tellement plus facile…

Mais les pois chiches en conserve contiennent beaucoup de perturbateurs endocriniens.

Si vous êtes pressé, achetez-les en bocaux en verre sans additifs ni conservateurs.

Essayez les pois chiches germés.

La germination réveille le pois et augmente naturellement la teneur en nutriments.

Avec ce processus, vous avez une véritable bombe nutritionnelle !

Pour ce faire, faites tremper les pois chiches toute la nuit puis rincez-les à l'eau claire.

Laissez-les germer dans un germoir en verre (un simple bocal que vous pouvez acheter ou fabriquer) ou un récipient plat en égouttant bien toute l'eau.

Rincez 2 à 3 fois par jour.

Lorsque les pois germent, vous pouvez les manger crus sur le pouce ou en salade. 

Évitez d'associer les pois chiches à une protéine animale (viande, poisson, œuf…).

Afin de mieux digérer et assimiler les nutriments, associez-les plutôt à des légumes ou des céréales complètes.

En fait, combiner pois chiches et légumes est un moyen simple d'augmenter la quantité de légumes consommés pour ceux qui n'en mangent pas assez.

Par exemple, 4 cuillères de houmous (100 kcal) par jour permettent de consommer 2 tasses de légumes par semaine, essentielles pour de nombreux adultes et enfants.

Il existe de nombreuses recettes délicieuses de salades de céréales complètes aux pois chiches. 

Le houmous est-il vraiment sain ?

On le trouve sous toutes les formes : houmous de lentilles corail, houmous de haricots, houmous de betteraves, houmous de courgettes, ou même houmous au chocolat.

Le houmous a définitivement fait son chemin dans les rayons des supermarchés.

Mais le houmous est-il bon pour la santé ?

Composé principalement de pois chiches, il a vraiment tout pour plaire.

En effet, cette légumineuse est riche en protéines végétales, en fibres alimentaires, en nutriments antioxydants, en folate, en magnésium, en potassium, en fer et en vitamines A, E et C.

Selon une étude citée par Health, les consommateurs réguliers de pois chiches et de houmous ont un IMC et un tour de taille inférieurs à ceux qui n'en consomment pas, et présentent 53 % moins de risques d'obésité. D'autres recherches suggèrent que le houmous pourrait aider à compenser les pics de glycémie provoqués par les aliments à indice glycémique élevé.

La consommation de pois chiches est également liée à une meilleure santé intestinale et à une protection contre les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers.

Houmous israélien.

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